大家好，又是一期把饭店菜搬到家里的分享，这次分享5道开胃美食，每道都特别下酒下饭，而且大人孩子都可以吃，一起来看看吧~
一、葱爆虾仁
材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g、盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
葱爆虾仁做法：
1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。
4、此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
二、干煸四季豆
食材：四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽
干煸四季豆做法：
1、四季豆摘去两头和筋，洗净，沥干备用；
2、锅内放入适量的油，待油热，放入四季豆炸制；
3、炸至四季豆表面微皱，捞出，沥干油份，备用，将干辣椒切段，姜切末，蒜切末；
4、另起一锅，锅内放入适量的油，待油热，放入姜蒜辣椒爆香；
5、放入猪肉末，加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀；
6、向锅中加入炸好的四季豆，加盐调味，加一点儿白砂糖提鲜，翻炒均匀即可。
三、香辣排骨焖土豆
材料：排骨、土豆、老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖、姜片、料酒。
香辣排骨焖土豆做法：
1、小排骨，适量，剁成小段，土豆削皮切小块，和排骨差不多大小。
2、锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香，爆炒排骨，炒干水分和腥气。
3、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水，放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
4、放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后_焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子_可以了。土豆不要先过油，味道容易进去。
四、椒盐虾
材料：虾500g，椒盐5g，料酒1汤匙，淀粉30g，青椒半个，大蒜适量
椒盐虾做法：
1、虾洗干净去头挑去虾肠，反复洗干净；青椒洗干净切成小碎丁，大蒜去皮切碎；
2、虾放入盆中加入料酒搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，直至每个虾都均匀地包裹着淀粉；
3、锅中放少许油，等到5成热的时候改为小火放入蒜粒，炸香，等到炸成金黄色时_捞出蒜粒，备用；接着再放入一些油，加大火烧至油大概7成热，_把虾放进去炸，直至虾变成红色，_捞出沥干油，锅中的油倒出不用；
4、倒掉油后的锅，加热放入虾，撒上椒盐搅匀，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉，翻炒几下_可以出锅了。
五、菠萝咕噜肉
配料：猪肉500g，菠萝150g，适量辣椒，洋葱适量，生姜适量，蛋清适量，盐适量，胡椒适量，淀粉适量，番茄酱适量，米醋适量，白糖适量
菠萝咕噜肉做法：
1、里脊切花刀。然后切成拇指盖大小的碎片。
2、切开里脊肉，用盐，胡椒粉，生姜，蛋清腌制10分钟，将有色辣椒和洋葱切成块肉，淀粉即可。
3、将肉均匀地用淀粉染色，并摇掉多余的淀粉。
4、进入8成热油锅定型并捞出并重新爆炸一次。
5、炸好的肉团备用。
6、将油放入锅中，炒辣椒和洋葱菠萝片。
7、均匀加入油后，加入一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，拌匀。
8、放入半碗水打开番茄酱，揉搓至浓稠。
9、放入肉丸，搅拌均匀。
10、出锅放点鸡精即可。
