隔夜菜__不能吃吗?
在这个健康知识满天飞的时代,许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识,这事既有好处又有坏处,好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了,这是一种观念的进步,也是社会发展到_阶段的产物,也_是只有在人们衣食无忧时,才可能把精力放到保持健康这样的_层面上事情上了,否则只能是关注温饱问题;坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候,你不_能用_的眼光来甄别正确与否。这_有可能被误导,严重的还可能产生危险。因此我们从非_人士或机构方得来的这方面的知识,宜仅作参考。
不少人都听过说“隔夜菜不能吃”,那从_的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题,我们_了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐,硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐,环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要_的温度,当蔬菜煮熟后酶也_失活了这时,蔬菜内的酶也_没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了,接下来_是细菌在起作用了,细菌的繁殖需要_的时间,当达到_量后也_是可能产生了相当量的亚硝酸盐,这应该_是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因,但是我们同样能看出来,问题不在于隔不隔夜,而在于时间,时间才是问题的关键,假如你夜里十点多做的菜那过了十二点_算是隔夜了你会说它不能吃吗,或者你这菜是凌晨1点做的,到了晚上十一二点,这也算是当天的菜啊,要是死板的认为当天的菜_没问题是否你_吃得心安理得呢?
可见问题在于时间而不在于隔不隔夜,当然这还得考虑到环境温度上,同样的一盆菜所放周围温度不同,相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同,一般低温能够抑制细菌的繁殖,在这样的情况下,单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大,因为自然环境中,夏天温度高冬天温度低,夏天的菜可能还没隔夜_馊了,而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
那到底这放置久了的菜危害有多大?相同条件下是生的菜产生的亚硝酸盐多,还是煮熟后放置的菜产生的亚硝酸盐危害大?
生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原硝酸盐的物质,或许其产生的亚硝酸盐会少一些,但是尽量以新鲜为主,除非个别鲜食会引起中毒的蔬菜,如黄花菜等。