大家好，这里是明洁美食。不论南方北方，鱼类美食在各大聚餐中肯定是少不了的，染心是北方人，以前想吃一顿活鱼鲜鱼真的很难，而且缺斤少两，都是泪目啊。不过如今，家家条件都好了，鱼也成为了每家每户几乎_的菜品之一了。_明洁推荐5道鱼类做法，个个都是鲜嫩酥滑，口味_，一起来看看吧~
一、番茄鲈鱼
食材：鲈鱼、番茄沙司、盐、鸡精、糖、料酒、葱姜、醋、淀粉、油
番茄鲈鱼做法：
1、鲈鱼处理干净，从中间横向片开，背部相连，用刀在鱼肉上斜着切几道好腌制入味，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制10分钟。
2、热锅放油，油热后去掉腌鱼的葱姜后下油锅炸熟，使头立起，炸熟后放入盘子中。
3、锅留少许底油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色；倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
二、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
清蒸鲈鱼做法：
1、鱼去鳞内脏后给鱼身抹盐和胡椒粉。
2、鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3、姜切段和末，姜切丝。
4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放在鱼身上。
5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6、取出后撒葱花，辣椒段。
7、取适量食用油烧热。
8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
三、红烧海鱼
材料：海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
红烧海鱼做法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
四、葱烧黄花鱼
食材：
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
葱烧黄花鱼做法：
1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
五、四川豆瓣鱼
食材：武昌鱼、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、料酒、小葱、辣椒、大蒜、干豆豉、老姜、花椒粒、芡粉、盐
四川豆瓣鱼做法：
1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。葱姜蒜切碎，辣椒切段；
2、锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼。煎至两面金黄，捞出沥油备用。锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉；
3、下入豆瓣酱，煸炒至出红油。加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开，下入武昌鱼，大火烧开后转小火。加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
4、汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。
以上_是明洁_分享的5道美味鱼类做法，怎么样，看起来是不是鲜嫩可口呢？而且个个非常入味，如果喜欢的朋友，不妨收藏一下，准备好食材，在家人面前露一手吧~
