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隔夜菜__不能吃吗?
在这个健康知识满天飞的时代，许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识，这事既有好处又有坏处，好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了，这是一种观念的进步，也是社会发展到_阶段的产物，也_是只有在人们衣食无忧时，才可能把精力放到保持健康这样的_层面上事情上了，否则只能是关注温饱问题;坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候，你不_能用_的眼光来甄别正确与否。这_有可能被误导，严重的还可能产生危险。因此我们从非_人士或机构方得来的这方面的知识，宜仅作参考。
不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从_的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题，我们_了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要_的温度，当蔬菜煮熟后酶也_失活了这时，蔬菜内的酶也_没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来_是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要_的时间，当达到_量后也_是可能产生了相当量的亚硝酸盐，这应该_是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点_算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜_没问题是否你_吃得心安理得呢?
可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜_馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
那到底这放置久了的菜危害有多大?相同条件下是生的菜产生的亚硝酸盐多，还是煮熟后放置的菜产生的亚硝酸盐危害大?
生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原硝酸盐的物质，或许其产生的亚硝酸盐会少一些，但是尽量以新鲜为主，除非个别鲜食会引起中毒的蔬菜，如黄花菜等。
