鸡蛋_易带病菌
沙门氏菌引起食物中毒已不是_次。何计国介绍,在世界各国的各种细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首,我国内地因此引起中毒的也并不罕见。
沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体,沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁,在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁,受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。
沸水煮8分钟_
虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染,但防范沙门氏菌感染也很简单——首先,鸡蛋在烹饪前_用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪,在加工过程中,尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染,成为传播沙门氏菌病的祸首。
其次,煮熟了再吃。鸡蛋_要加热至蛋黄和蛋清均_凝固后,才能_安全。
_指出,煮鸡蛋时间过长和过短都不好,_的做法是:将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡一分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
生吃蔬菜可能染病
营养早餐要合理搭配,仅吃鸡蛋是不够的,还需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨时间紧张,很多人习惯从冰箱里拿出食物来直接食用。_指出,冰箱里存放取出即食的食物应该装进保鲜盒。
尽管肉禽蛋是沙门氏菌的主要感染源,但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病,美国_曾经出现过生吃西红柿和花生酱导致多人感染上沙门氏菌的情况。
何计国表示,一些蔬菜在生长过程中,表皮上也可能沾染沙门氏菌,人们如果生吃没有清洗干净的蔬菜的话,_有可能发生沙门氏菌感染。
食物感染沙门氏菌后,食物味道和形态都不会发生变化。那到底该如何防范感染沙门氏菌呢?何计国指出,将食物煮熟煮透_能有效杀灭沙门氏菌。据介绍,沙门氏菌的特点是在20~30℃条件下迅速繁殖,_适合的繁殖温度是 37 ℃左右。但它对热的抵抗力不强,在 60 ℃中 15 ― 30 分钟_会死亡,高温烹煮是_的_方法。