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年夜饭 要美味更要健康(图)

兔年即将来到我们身边,热热闹闹的春节也将来到了,而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。


现象1:美味扎堆吃,热量易过剩

在传统年夜饭的饭桌上,肉类占主导,蔬菜难得登上年夜饭的席面。这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标。

现象2:煎炸烹炒油脂过剩

过年期间煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食,南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸,脆皮还是干煸,水煮鱼还是香酥鸡,菜肴的烹调中总要加放大量油脂。而食物能量过高,几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

现象3:口味浓重盐分过多

在年夜饭中,经常能看到,每个菜的酱油和盐的分量都非常多。这就意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;刺激性过强,对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者,过多的盐会加重病情。

现象4:品种偏颇粗粮不足

年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。

现象5:斗酒劝酒饮酒过量

年节期间人们开怀畅饮,最容易饮酒过量。但酒精本身含有热量,而且是一种有机溶剂和有毒物质,大量饮酒时,对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

小诀窍

巧配年夜饭,营养要均衡

诀窍1:多吃新鲜蔬菜

蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,酸碱平衡。

诀窍2:瓜果当点心

用水果来代替花生瓜子一类燥热食品,能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

诀窍3:奶类上餐桌

用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,可改善胃肠功能,提高免疫力。

小贴士

精品素食清肠胃

到了新年,饭局自然就变多了,每天的大鱼大肉虽然美味,但有可能造成肠胃的负担过重。因此,在这里为大家推荐素食养生,享受美味的同时也能保证大家的健康,快乐过新年。在为家人准备丰盛的春节素宴时,应注意几点:

口味搭配:既要有味厚下饭的菜,还要有清淡爽口的菜。

营养搭配:要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质(豆制品和菌菇类)、坚果(富含矿物质)。

色型赏心悦目:稍做造型,美观诱人。体现您独具匠心。

照顾老人:要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。
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