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家庭月饼的做法及配方

  我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法。
  五仁月饼的做法五仁月饼的配方材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀) 台式月饼
 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)
 2.蛋分次加入
 3.加小苏打(可调一点水加入)
 4.加入筛过的低粉、奶粉。
 5.成团後,揉至光亮再来包馅成形
 6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。注:
 1.烤时,要垫两层烤盘来烤
 2.入炉前刷二次蛋水
 3.下火太大,可能会使得成品爆裂
 4.皮可冷藏,隔天再做。广式月饼
 1.低粉过筛,筑粉墙
 2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
 3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)
 4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)
 5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
 6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。注:
 1.烤时,要垫两层烤盘来烤
 2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。
 3.下火太大,
 月饼皮的做法及配方 老式软皮月饼的做法月饼皮的做法及配方 吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会赏月吃月饼,月饼皮的做法及配方,老式软皮月饼的做法。
 月饼皮的做法及配方我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法。
 五仁月饼的做法五仁月饼的配方材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀) 月饼皮的做法及配方
 老式软皮月饼的做法台式月饼
 1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)
 2.蛋分次加入
 3.加小苏打(可调一点水加入)
 4.加入筛过的低粉、奶粉。
 5.成团後,揉至光亮再来包馅成形
 6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
 7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。注:
 1.烤时,要垫两层烤盘来烤
 2.入炉前刷二次蛋水
 3.下火太大,可能会使得成品爆裂
 4.皮可冷藏,隔天再做。
 月饼皮的做法及配方 老式软皮月饼的做法广式月饼
 1.低粉过筛,筑粉墙
 2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
 3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)
 4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)
 5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
 6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。注:
 1.烤时,要垫两层烤盘来烤
 2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。
 3.下火太大,可能会使得成品爆裂月饼皮的做法及配方 老式软皮月饼的做法老式软皮月饼的做法吃月饼是我们传统的中秋节习俗,每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。
 圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美,月饼的做法也有好多种,它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量,可以软化血管提高免疫力,是老少皆宜的一种食物。
 传统老式月饼的做法一:
 1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
 2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中,加入熟的黑白芝麻,倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖,混合均匀成软硬合适的馅料;
 3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀,搅拌至色呈浑浊;
 4.筛入低粉,搅拌成表面光亮的面团,放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
 5.下剂——饼皮40克/个,馅50克/个;
 6.将饼皮轻轻擀开,包入馅,包好后,入模压成型;
 7.入烤盘中,表面喷水雾,入烤箱,160度烤15左右至上色取出,稍凉后刷蛋黄液,继续烤10分钟左右即可。
 传统老式月饼的做法二:
 1.糖浆和花生油,泡打粉混合乳化。
 2.筛入中粉,混合的时候采用搓抓混合,合成软面团醒发两小时,面团软硬差不多耳朵垂的软度,硬的话可再加点油调节,和好的面团光洁有好的延展性,不出油,面团混合好一定要醒发,不然可能烤出来会裂。     
 3.馅儿的原料都炒熟,花生去皮用擀面杖幹碎,核桃切碎,冰糖敲碎成小块,冬瓜糖切小块,葡萄干用高度白酒浸泡一下,除油以外所有原料混合均匀,然后分次加入油,至能用手使劲儿纂成团,好包的程度,油和面粉不需要全部加上哦,糖根据喜好添加,也可以不加,因为里面好多东西都是甜的哈,这里特别注意,一定不要沾到生水,这是成品保存时间长的关键,过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水,手最好戴手套 
 4.皮馅儿按照3:7,分好,包好入模具,印出花纹,表面喷水,200℃烤六分钟,取出刷薄薄一层蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表面金黄即可。
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