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经典川菜:鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了,里面的配料似乎很丰富,但做起来并没什么难度,有兴趣的朋友可以自己在家做,做这一道菜,可以下三碗饭了。成本也不算高。
            

鱼香肉丝配料1:肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

鱼香肉丝配料2:姜、聪、蒜末,粗细可以自己决定,但姜末最好能细腻一些。

鱼香肉丝配料3:冬笋丝+木耳丝,冬笋不是便宜的东西,连皮称4元一斤,去了皮剩下一半,也就是8元一斤,太贵!所以我用了酸笋,买了1元钱就足够了,而且够蒜,省点醋了。木耳可以用发水木耳,也可以用新鲜的,大家就地取材吧,怎么方便怎么来。

鱼香肉丝配料4:剁椒,这东西其实并不辣,如果追求川菜特有的辣,请放小红辣椒,新鲜那种,放两个就好了,做菜别太过分。

鱼香肉丝的做法:

1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

2、猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋,但什么醋都行)、酒、鸡精。

4、最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

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